Cuisson environ 12-15 min

Ingrédients

• 2 lobes de foie de canard frais
• Sel et fleur de sel (à discrétion)
• Poivre (multiple de 8)
• Environ 2 dl d'armagnac
• 1 pomme (ayant du parfum)
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

1. Préchauffer le bain-marie au four à 150° (chaleur tournante).
2. Enlever les vaisseaux sanguins du foie.
3. Ajouter du sel et de la fleur de sel (à discrétion), puis le poivre (multiple de 8).
4. Mettre environ 2 dl d'armagnac. Mélanger de temps en temps.
5. Peler la pomme et la couper en petits morceaux (comme les oignons).
6. Faire revenir les pommes dans du beurre puis rajouter la cuillère à soupe de miel.
7. Boire un verre maintenant (essentiel !).
8. Mettre le foie gras dans un moule, puis les pommes, puis le foie gras, puis les pommes…
9. Presser avec vigueur.
10. Mettre au bain-marie au four.
11. Quand des perles de gras apparaissent à la surface, le sortir (environ 12-15 min).
12. Mettre sur la glace pour stopper la cuisson.
13. Réfrigérer.