4 personnes – Cuisson 50 min

Ingrédients

• 800 g de rôti de veau (par exemple dans la pièce ronde, ou palette de veau) ; le boucher peut le lier avec un filet
• Cuisson de la viande :
• 1 l d'eau
• 3 dl de vin blanc
• 1 jus de citron
• 1 bouquet garni
• 2 carottes coupées en morceaux
• 2 oignons coupés en morceaux
• 2 cubes Maggi
• 1 c. à café de sel
• Poivre du moulin, à volonté
• ½ feuille de laurier
• Sauce au thon :
• 1 boîte de thon (moyenne, 160 g ou plus)
• 2 œufs cuits durs
• 1 jus de citron (2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 dl d'huile d'olive (la moitié si on met l'huile d'olive de la boîte de thon)
• 1 dl d'huile de tournesol
• 3 dl du bouillon de cuisson
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 filets d'anchois (d'une petite boîte à l'huile d'olive)
• ½ c. à café de sel
• Câpres pour la décoration

Préparation

1. Cuisson de la viande : mettre la viande avec l'eau, le vin blanc, le jus de citron, le bouquet garni, les carottes, les oignons, les cubes Maggi, le sel, le poivre et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser à feu réduit (frémir, petites bulles) pendant 50 minutes.
2. Sortir la viande et réserver ½ litre de bouillon (on en utilisera 3 dl, sauf si la sauce est trop épaisse).
3. Sauce au thon : dans un pot cylindrique permettant d'utiliser le Bamix, mettre tous les ingrédients de la sauce et passer au Bamix jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse, assez lisse.
4. Dressage : une fois la viande froide, la couper en fines tranches (1-2 mm d'épaisseur) au couteau bien aiguisé, cela va bien.
5. Dans un plat en verre (avec couvercle pour le frigo), alterner une couche de sauce, une couche de viande, une couche de sauce, une couche de viande… Finir bien sûr avec une couche de sauce sur le dessus.
6. Décorer avec des câpres.
7. Mettre au frigo et laisser la viande prendre le goût de la sauce au thon.

Astuce : C'est bien quelques heures avant de servir, mais encore meilleur 2-3 jours plus tard.