Source : Robin des Fermes

4 personnes – Cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil frisé haché
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Laver les aubergines, piquer la peau à la fourchette et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuire 30 minutes au milieu du four.
4. Laisser tiédir, récupérer la pulpe à la cuillère et la mixer avec le zeste et le jus du citron, l'ail pressé et le persil. Incorporer l'huile, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.