Papet vaudois

Source : Swissmilk

4 portions – Préparation 35 min, cuisson 35 min

Ingrédients

  • 2 saucisses aux choux
  • 1 saucisson vaudois (facultatif)
  • 2 oignons finement hachés
  • Beurre pour faire revenir
  • 1 kg de poireau coupé en morceaux de 3 cm
  • 2,5 dl de vin blanc
  • 2,5 dl de bouillon
  • 500 g de pommes de terre coupées en gros dés
  • 1 dl de crème
  • 1 cs de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préparation

  1. Faire cuire le saucisson et les saucisses aux choux 30 à 40 minutes dans de l'eau frémissante (on peut les piquer avec 1 ou 2 cure-dents), puis réserver.
  2. Faire revenir les oignons au beurre, puis le poireau. Mouiller avec le vin et le bouillon et cuire env. 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter env. 20 minutes.
  4. Incorporer la crème et le vinaigre, et rectifier l'assaisonnement.
  5. Dresser le papet sur des assiettes chaudes, garni du saucisson et des saucisses aux choux en tranches.