Source : Jackie Beare
Repos 30 min, cuisson 35-45 min
Ingrédients
- Pâte :
- 200 g de farine
- 1 c. à café de sel
- 80/100 g de beurre froid
- 1 œuf
- 4/6 c. à soupe de lait
- Sucre glace pour abaisser
- Garniture :
- 1 citron (zeste râpé + jus)
- 60 g de raisins secs blonds (ou citron confit ou pelure d'orange)
- 50 g de beurre mou
- 4/6 c. à soupe de sucre (mélangé avec du sucre vanillé)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 c. à café de farine ou fécule de maïs
- 500 g de séré à la crème (ou séré maigre)
- 1 gobelet de 1,8 dl de crème (ou demi-crème)
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées, pour garnir
- Sucre glace pour servir
Préparation
- Beurrer un moule à bords hauts de 25/26 cm de diamètre. Préchauffer le four à 220°.
- Pâte : mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid et hacher en fins grumeaux. Ajouter l'œuf et le lait, pétrir et laisser reposer 30 min au frais.
- Abaisser la pâte dans du sucre glace, foncer le moule et piquer.
- Garniture : faire mariner les raisins secs dans le jus de citron.
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter les 4 jaunes d'œufs (réserver les blancs) et la farine ou fécule.
- Ajouter le mélange au citron (zeste, jus et raisins), le séré et la crème.
- Incorporer les 4 blancs d'œufs battus en neige ferme avec une pincée de sel.
- Verser sur la pâte et garnir d'amandes effilées.
- Réduire la température à 200° et cuire 35-45 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint et servir tiède, saupoudré de sucre glace.
Astuce : On peut aussi cuire la pâte à blanc (10/15 minutes à 220°, puis retirer feuille + légumes secs et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes de plus). Laisser refroidir avant de garnir, puis cuire comme ci-dessus.