Source : Pique-Assiette (Annick Jeanmairet)

Un tartare façon ceviche.

4 personnes

Ingrédients

• 200 g de filet de saumon bio ou sauvage
• 100 g de cœur de saumon fumé bio ou sauvage
• 1 belle noix de gingembre
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• Fleur de sel

Préparation

1. Peler le gingembre et le réduire en tout petits cubes (lamelles, puis filaments, puis dés).
2. Ciseler finement l'échalote et presser le citron vert.
3. Couper le filet de saumon cru en cubes, saler à la fleur de sel, puis mélanger avec l'échalote, le gingembre et le jus de citron vert. Réserver au réfrigérateur.
4. Couper le saumon fumé en cubes de la même taille et l'ajouter seulement au moment de servir, avec quelques feuilles de coriandre.

Astuce : Le jus de citron vert « cuit » le poisson : on peut préparer ce tartare quelques heures à l'avance en le gardant bien au frais.