Source : Photocuisine

4 personnes – Préparation 25 min, cuisson 40 min, repos 20 min

Ingrédients

• 4 courgettes
• 3 tomates
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 3 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 300 g de fromage halloumi
• 150 g de semoule
• 1 pot de pesto
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 40 g d'amandes émondées
• 1 bouquet d'herbes fraîches (menthe, persil…)
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire bouillir 30 cl d'eau salée. Mélanger la semoule avec le beurre, verser l'eau bouillante et laisser gonfler 20 minutes, puis égrener à la fourchette.
2. Couper les courgettes en deux dans la longueur, les évider et couper la chair en dés. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le pesto et la crème.
3. Faire fondre 2 oignons émincés et l'ail dans un filet d'huile. Ajouter les dés de courgette, saler, poivrer et cuire 10 minutes en remuant. Ajouter la semoule et une louche d'eau bouillante, cuire 5 minutes en égrenant, puis incorporer la moitié du pesto à la crème et les herbes ciselées.
4. Garnir les courgettes de cette farce, les ranger dans un plat huilé, arroser d'un filet d'huile et cuire 15 minutes.
5. Disposer sur les courgettes des tranches de tomate, des rondelles du dernier oignon et des tranches d'halloumi en alternance. Parsemer d'amandes concassées, poivrer et remettre 5 à 10 minutes au four.
6. Servir chaud avec les pousses d'épinards et le reste de pesto.