Source : Fooby (Daniela Bieder)

Végétarien.

4 personnes – Préparation 30 min, total 2 h

Ingrédients

• Aubergines :
• 750 g d'aubergines
• Boulettes :
• 1 œuf frais
• 125 g de ricotta
• 100 g de chapelure
• 40 g de parmesan râpé
• ½ bouquet de basilic ciselé
• ½ bouquet de persil plat ciselé
• ½ cc de sel
• Un peu de poivre
• Sauce tomate :
• 350 g de coulis de tomates
• ½ dl d'eau
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 pincées de sucre
• ¼ cc de sel
• Un peu de poivre
• 150 g de mozzarella effilochée
• 30 g de parmesan râpé
• 2 brins de basilic effeuillés
• Ustensile : un plat à gratin d'env. 2 litres

Préparation

1. Mettre les aubergines entières sur une plaque chemisée de papier cuisson et les cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 220 °C, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
2. Peler les aubergines, hacher finement la chair et la laisser égoutter au moins 30 minutes dans une passoire.
3. Pétrir la chair avec l'œuf, la ricotta, la chapelure, le parmesan, le basilic et le persil, saler, poivrer. Couvrir et réserver env. 1 h au frais, puis façonner env. 20 boulettes.
4. Dorer les boulettes de tous côtés env. 10 minutes à feu modéré dans l'huile chaude, dans une poêle antiadhésive.
5. Dans le plat à gratin, mélanger le coulis, l'eau, l'ail, l'huile, le sucre, le sel et le poivre. Y déposer les boulettes et couvrir de mozzarella, de parmesan et de feuilles de basilic.
6. Gratiner env. 30 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.