Source : Granny (Irène Spencer)
Recette approximative de Granny.
Cuisson environ 2 heures
Ingrédients
- 500 g de choucroute crue
- 1 oignon
- 5-10 baies de genièvre
- 1-2 feuilles de laurier
- 2 dl de vin blanc sec
- Poivre
- 1 cube bouillon Maggi (poule ou ?)
- Huile de tournesol
- Moutarde forte Dijon (sur la table)
- Pommes de terre
- Viandes : palette fumée (jambon), saucisses de Vienne, saucisson vaudois
- Option : lard
Préparation
- Dans une casserole en fonte, couper les oignons fins, puis les faire blondir avec un peu d'huile de tournesol.
- Rajouter la choucroute, le genièvre, le laurier, un peu de poivre, le vin blanc et le cube de bouillon.
- Couvrir et faire mijoter environ 2 heures.
- Séparément, cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel. Les peler et les réserver.
- Une heure avant de servir, faire cuire le saucisson vaudois dans une casserole d'eau (feu doux, env. 50 degrés).
- 20 minutes avant de servir, rajouter le jambon.
- 5 minutes avant de servir, rajouter les saucisses de Vienne.
- Egoutter et mettre la viande sur la choucroute, et laisser mijoter avant de servir.