4 personnes – Préparation 25 min, cuisson 20 min

Ingrédients

• 2 grosses courgettes
• 8 radis
• 1 citron
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d'ail
• 6 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 40 g de farine
• 200 g de yaourt grec
• 1 botte de ciboulette
• 8 brins de menthe
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sauce : presser l'ail, hacher l'oignon, prélever le zeste du citron et le presser. Fouetter le yaourt avec l'ail, l'oignon, le zeste, le jus, 1 cuil. à soupe d'huile et la moutarde. Saler, poivrer et mettre au frais.
2. Cuire 4 œufs 10 minutes à l'eau bouillante pour les avoir durs.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Râper les courgettes à gros trous au-dessus d'une passoire et les laisser égoutter 15 minutes.
4. Battre les 2 œufs restants avec la farine et le parmesan, saler, poivrer, puis ajouter les courgettes et les 2/3 des herbes ciselées.
5. Former de petites galettes sur une plaque couverte de papier cuisson, les huiler au pinceau et cuire 10 minutes. Les retourner et cuire encore 10 minutes.
6. Ajouter le reste des herbes à la sauce. Couper les radis en bâtonnets, écaler et couper les œufs durs. Servir les galettes chaudes avec les œufs, les radis et la sauce.